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　　由薯片膨化、蜜餞、炒貨、肉制品、果凍等組成的休閑食品市場本身蛋糕就大，自然招風(fēng)引蝶地般吸引著眾多企業(yè)來分食，上海的休閑食品市場可以說是江湖上的“聚賢堂”，廣東的蜜餞、安徽的炒貨、江蘇的豬肉脯、福建的

　　薯片膨化　洋品牌的天下

　　百事的樂事薯片除了一如既望地保持著產(chǎn)品的本地化，終端的大力促銷等策略。推出了綠茶味薯片，以及和碳酸飲料捆綁銷售都是其代表策略。而近年來比較突出的一個特征是開始“務(wù)農(nóng)”，即開始尋求在原材料來源上尋求突破。其實，百事公司10年前便意識到可口可樂在碳酸飲料市場的領(lǐng)先地位無人能及，于是百事在中國和其他主要市場開始了大膽的嘗試──這個計劃便是更多地依賴于馬鈴薯而非碳酸飲料。

　　百事目前在中國有5個農(nóng)場負(fù)責(zé)種植馬鈴薯，這5個農(nóng)場分別分布在內(nèi)蒙古達(dá)拉特旗、阿魯克爾沁旗、廣西北海、廣西湛江、河北沽源。這些農(nóng)場在克服技術(shù)、環(huán)境、人才等難關(guān)后開始為樂事薯片的生產(chǎn)提供了充足的保障。與此同時，其他美國公司也在開拓中國的零食市場， 雖然它們在本地化生產(chǎn)方面還不能與百事公司媲美。例如，寶潔公司在華銷售的品客薯片就是其在美國和比利時的工廠生產(chǎn)的。

　　另一個在上海薯片和膨化市場有上佳表現(xiàn)的就是上好佳，雖然受到百事的妙脆角在膨化食品領(lǐng)域強(qiáng)有力的阻截，但是憑借忠實的消費群體以及差異化的路線取得了突出的成績。在終端的陳列上，上好佳絲毫不落下風(fēng)，不僅占有著比較大的陳列面積和單品數(shù)量，同時上好佳聰明地利用了賣場的場地資源，抓住電梯、過道等有利位置做產(chǎn)品群陳列，取得了理想的效果。

　　蜜餞市場 三大陣營的角逐

　　蜜餞市場一直是休閑食品市場的長青市場，其產(chǎn)品之豐富程度要高于一般的休閑食品，以話梅、山楂、楊梅、桃肉等為原料的蜜餞市場一直保持著可觀的市場規(guī)模，每年也總有一些新面孔與消費者見面。

　　總體來說，蜜餞市場的競爭呈現(xiàn)滬、浙、粵三足鼎立的格局。以天喔、百味林為代表的上海品牌，以華味亨、益民為代表的浙江品牌，以雅士利、康輝為代表的廣東品牌，在蜜餞市場展開了激烈的角逐。三大品牌陣營各有自己的競爭策略和路線。

　　早年占據(jù)市場領(lǐng)導(dǎo)地位的雅士利、康輝等廣東品牌，隨著浙江和上海品牌的崛起逐漸失去了原有的霸主地位，但是他們的地位任不可小覷。例如，雅士利的加應(yīng)子仍然是蜜餞中的“大明星”，雖然加應(yīng)子成功后其他品牌紛紛跟進(jìn)和模仿，但是雅士利的家應(yīng)子仍然無人能及，一個品牌能把一類產(chǎn)品做到如此大的規(guī)模，的確令人嘖嘖稱奇。如何把一類產(chǎn)品做精，然后帶動其他產(chǎn)品的銷售，雅士利找到了好的方法，這一點值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。

　　浙江的蜜餞企業(yè)代表一個是近幾年在上海迅速成長的華味亨，另一個是浙江的老品牌益民。市場比較突出的是華味亨，該品牌已經(jīng)在2006年取得了上海市場頭名的位置，其成功的原因可以簡單地概括為“終端為王”，通過地毯式的鋪貨來爭奪消費份額。在其他品牌因為終端費用上升而不得不采取選擇性進(jìn)入的時候，華味亨缺是在不惜代價把產(chǎn)品鋪向賣場、超市和便利店，同時選擇的排面和單品數(shù)量也領(lǐng)先其他品牌。而該品牌幾乎從來不在上海投入廣告宣傳，甚至都沒有成立上海辦事處和分公司來專門管理這個龐大的市場，他們相信終端就是最好的廣告，這樣的做法可以使市場迅速打開，但是隨后的盈利水平和持續(xù)增長的能力將是嚴(yán)峻的考驗。

　　以天喔和百味林為代表的上海本土品牌一直呈現(xiàn)出比較良性和穩(wěn)健的增長，同時對于品牌的管理以及市場的運作，可以說是三個陣營中做的最出色的陣營。不僅在產(chǎn)品線上不斷完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，同時對產(chǎn)品的創(chuàng)新一直保持著持續(xù)的發(fā)展，幾乎每年都有不錯的新產(chǎn)品取得成功。例如2006年天喔推出的茶爽、咖啡和精選三款口味的加應(yīng)子就取得了不錯的業(yè)績，成功從雅士利口中分得一杯羹。同時，兩大上海蜜餞品牌在對市場的操控上更講究精細(xì)化管理，例如對終端進(jìn)行分級管理，對新產(chǎn)品的上市采取一系列前期運作，不斷地對老產(chǎn)品進(jìn)行的升級以及改善等。同時，兩大品牌還在滬上各自開出了自營休閑食品的門店，無疑成為了今年休閑食品市場上的最大亮點，同時也為休閑食品的持續(xù)增長打開了另一扇門。

　　炒貨　兩大門派的競爭

　　說到炒貨不得不提瓜子，說到瓜子不得不提到洽洽，這個出生在安徽的“炒貨大王”在上海的瓜子市場仍然保持著領(lǐng)頭羊的地位，并且?guī)ьI(lǐng)著小劉、傻子、張二嘎等安徽品牌征戰(zhàn)上海灘。但是上海本地的炒貨品牌也不會眼睜睜地看著別人在自己的地盤上“撒野”，以阿明、天喔、百味林、寶峰、老城隍廟等為代表的海派品牌也進(jìn)行著強(qiáng)有力的“自衛(wèi)反擊戰(zhàn)”。 阿明今年推出美國煎豆、響瓜子、青豆等新產(chǎn)品，力圖形成對市場的新一輪沖擊。

　　與瓜子相比，干果的產(chǎn)品品種要大大超過瓜子的品種，缺少強(qiáng)勢品牌的領(lǐng)導(dǎo)，因此其市場集中度要明顯低于瓜子，競爭激烈程度也要高于瓜子，根據(jù)上海商情信息中心2006年上半年對超過4500家具有代表性的大賣場、超市、便利店以及食品大店的統(tǒng)計顯示，第一名與第二名之間的差距僅0.2個百分點。這在一定程度上，也給眾多中小品牌提供了“搶食”的機(jī)會，例如通過經(jīng)銷商來運作上海市場的寶峰炒貨、“府上府”花生等。

　　肉制品 一個新興的陣地

　　今年休閑食品市場最大的亮點可能就是肉制品這個品類，很多原來以炒貨發(fā)家的企業(yè)開始投入到該領(lǐng)域，一時間其在終端的陳列面積大幅擴(kuò)大，產(chǎn)品數(shù)量急劇上升。拿上海人最喜歡的鴨肫肝產(chǎn)品來說，原來只有稻香村、立豐等屈指可數(shù)的企業(yè)在做，而現(xiàn)在天喔、阿明、臺尚、康輝、寧老大等品牌紛紛進(jìn)入，產(chǎn)品口味也不斷豐富。鴨肫肝的老字號企業(yè)稻香村，今年不得不推出了10幾種新產(chǎn)品來維護(hù)其在禽肉制品市場的地位。

　　牛肉干、豬肉脯、魚肉制品等也風(fēng)風(fēng)火火，天喔的很牛系列和Q豬系列、阿明的御品系列，康輝的正一品系列，海灣的小辣椒系列，靖江的伊香和雙魚等在各自的市場都有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力�？梢灶A(yù)見的是，隨著肉制品方便性、營養(yǎng)化、口味豐富等的不斷創(chuàng)新，這一市場的競爭將會越來越激烈。

　　果凍海苔 發(fā)令槍響

　　果凍經(jīng)過去年一系列安全問題后，國家已經(jīng)出臺了一系列規(guī)定，從目前市場狀況來看，各企業(yè)已經(jīng)按照國家的規(guī)定進(jìn)行了整改，果凍的低迷期仿佛已經(jīng)過去，復(fù)蘇的跡象逐漸顯現(xiàn)。今年果凍市場雖然看上去波瀾不驚，但是潛在的爆發(fā)和沖擊已經(jīng)在孕育之中。喜之郎的領(lǐng)導(dǎo)地位正受到旺旺的挑戰(zhàn)，旺旺今年大推其四大新產(chǎn)品系列，咖啡凍、茶凍、搖滾凍系列的出臺豐富了原有產(chǎn)品的價格體系，為價格戰(zhàn)做著提前的準(zhǔn)備。維多粒系列直接瞄準(zhǔn)喜之郎的CC果凍，突出果肉賣點，目前已有葡萄、鮮橙和米桃三種口味。大果肉系列，主要推出大果肉和維生素特點，采用大規(guī)格的包裝。在營銷策略上旺旺也開始調(diào)整，其中央視和地方電視臺的空中宣傳力度進(jìn)一步加強(qiáng)，商超的投入也進(jìn)一步加大，排面、堆頭等規(guī)模也比往年增強(qiáng)許多。

　　海苔產(chǎn)品主要還是喜之郎的美好時光、四洲和波力三者之間的競爭。一直不溫不火的海苔市場，隨著美好時光在央視黃金段的大力投入，被推至舞臺的前沿。美好時光采用“吉祥三寶”代言的高空轟炸給了四洲和波力巨大的壓力，前者仍舊講究地面宣傳和產(chǎn)品升級，后者通過商超和自營終端兩條腿走路，來應(yīng)對喜之郎的沖擊。但是，一直局限于原產(chǎn)地等因素的限制，目前這以市場還沒有被完全打開。